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兰花刀法、蓑衣刀功,整鱼脱骨甭管菜做的如何,掌握几种牛逼的刀法也足够让各位小伙伴叹为观止了!小编今天整理了几个非常实用的刀工教程,是时候练练手啦。
0 j7 z+ W: @0 ~, M% i 【鸡腿轻松去骨】
% j- i6 h+ o! ?( V, P! D' I. s 十分推荐厨房里有一把剪刀。很多时候用的上,也用的顺手。剪个辣椒丝,什么的自然不必说,主要是它收拾鸡鸭鱼的,很方便,比菜刀不容易受伤,也省力轻便。
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+ _9 K' f) e8 E4 j' g/ x# J ①先用剪刀剪掉头一点,大约一厘米
& q1 J# `. l" }) v4 m9 ]' n( ` ②从肉薄的那边剪开,深度抵达鸡骨头。8 T! V9 v3 D" q: ~9 h
③剪开后如图3。, k: O5 D) v1 h1 |8 j8 j( C4 p) k
④用刀背往下推,推到根部。
/ c4 p/ ~, a* c ⑤砸几下鸡肉就和骨头脱离了。
; X3 i: l# ^: l. X+ d! ` ⑥完整的鸡腿就下来了。
% V A7 J- I; d0 ?8 m+ u6 z 【切出漂亮的鱿鱼花】; X* n# c' I J! y1 R& D
切鱿鱼什么的,熟能生巧!!我很喜欢切鱿鱼,切一个常常不过瘾。看着自己切好的鱿鱼在开水里瞬间开花,心里美滋滋的。
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切鱿鱼的哪一面?切包内脏的里面!!
8 X' M f2 I. B, @ 先沿着一边把刀稍微倾斜划,倾斜的角度越大,鱿鱼花竖起来的越大,刀法是推刀法,如图刀从箭头尾部往指示方向推下去,力度恰到好处不能太浅,太浅花纹不明显,也不能太深,容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签。切成九十度稍微斜一点才好看,也就是切菱形而非正方形。根据菜品,或大或小。切好后,待水煮沸,放两三片姜,下锅焯水打卷即可,不要煮很久,煮久了就不嫩了。* n- ^8 I9 D" v$ n
【脆皮黄瓜卷怎样卷起来】
4 t4 N) \7 t3 S$ ^( Z 二十多年前在一家饭店吃过一次这道菜,立刻就爱上了。色泽鲜亮,麻辣酸甜,刺激食欲。特意到厨房请教了厨房师傅。# ? J5 e# L$ E/ A1 w
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1.将黄瓜清洗干净,切成4.5cm长的段。3 s1 A. ~+ T$ k* m. K& G
2.取一小段,浅浅切一刀。. K$ s) L; T! p
3.然后转圈将皮削下来,略带黄瓜肉。与削苹果皮类似。
1 a/ @ P3 i, H6 F# G( X& P% i# x 4.放在案上,检查一下,如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起来。
& }1 f1 r- J, Q5 s% g _: H 5.依次削切全部。7 ^" C/ E: B# h. {
6.最后用调料汁腌制就可卷起来了。9 i% m+ U# y' @6 K
【鱼的切法】
9 F4 C7 Q4 [& Z 处理鱼很多人觉得很麻烦,尤其是切鱼片,更是认为麻烦的很。其实掌握的前后的顺序和方法,也很快的。& T7 j0 i& V- P% W& L( H
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1、先把整块的鱼肉片切下来:鱼头下面横切一刀,先从鱼皮下面挑出鱼线,这条线很腥,然后沿鱼骨处下刀,切下一半的鱼肉,两边一样的切法,就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉,就得到完整的两片鱼肉了。
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2、切片:从鱼肉的下面开始切,抹刀法切片,片约5毫米厚的片,鱼皮也一起片下来,也可以片连刀片,片好的鱼片可以做糖醋鱼片,番茄鱼片等等
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6 S; Q8 W* f% w$ y 3、切丁:选厚度合适位置,切下来一块,然后根据需要大小,垂直下刀切丁,鱼丁可以单独做,也可以和其它的丁搭配做菜。
6 A) g. I& l# j7 k- b/ O% l1 ~ 【新手零失败的蓑衣黄瓜切法】
! H+ Z1 I, C4 Z8 } 其实蓑衣黄瓜的刀法,还可以用在很多长条形的菜上面的,比如说茄子,长长的瓠瓜,嫩嫩的丝瓜,都可以吧。
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第一步:选取直一点的黄瓜洗净! ~0 k# x: R$ F- C0 j
第二步:在黄瓜下面垫两根筷子,刀直九十度直角开切。垫筷子是因为防止切断。这个筷子最好选旧筷子,用完扔掉不心疼的那种' x7 |: y2 s8 j
第三步:切切切,切好了。
$ j& _4 A3 J9 R4 F 第四步:翻过没有切的那面,下面仍然垫两只筷子。4 ~2 p7 t9 t- g. x# y
第五步:刀立着,成四十五度角开切。& R8 X* V5 z" h
第六步:切好后可以拉开哦
/ `& t0 `- @0 d5 B 【其他食材刀工处理宝典】
2 j% v: e( Z. |9 Y" [- c5 S 【猪肉】猪肉的肉质比较细,筋膜少,如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,既可使其布碎,吃起来也不会塞牙。+ d$ z* }& [1 G4 L
【牛肉】牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。 |! t/ t8 {! K% {- f( V
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