家中掌勺的必备刀法，绝对屌炸天！

加糖的咖啡

　　兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨甭管菜做的如何，掌握几种牛逼的刀法也足够让各位小伙伴叹为观止了！小编今天整理了几个非常实用的刀工教程，是时候练练手啦。
　　【鸡腿轻松去骨】
　　十分推荐厨房里有一把剪刀。很多时候用的上，也用的顺手。剪个辣椒丝，什么的自然不必说，主要是它收拾鸡鸭鱼的，很方便，比菜刀不容易受伤，也省力轻便。
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) J! O: C% a- f2 g4 F, b% r3 g7 C　　①先用剪刀剪掉头一点，大约一厘米
8 o) e1 F8 A$ X/ H- Z3 ^! X　　②从肉薄的那边剪开，深度抵达鸡骨头。
　　③剪开后如图3。
; r6 a! x. G, R　　④用刀背往下推，推到根部。
! A  P/ t: m5 m　　⑤砸几下鸡肉就和骨头脱离了。
0 O2 c$ H) q4 u; s! h　　⑥完整的鸡腿就下来了。
4 M2 F$ u& s* x  |" U# Y4 c　　【切出漂亮的鱿鱼花】
　　切鱿鱼什么的，熟能生巧！！我很喜欢切鱿鱼，切一个常常不过瘾。看着自己切好的鱿鱼在开水里瞬间开花，心里美滋滋的。
　　

+ H4 ?) [. Q: g  Z　　切鱿鱼的哪一面？切包内脏的里面！！
　　先沿着一边把刀稍微倾斜划，倾斜的角度越大，鱿鱼花竖起来的越大，刀法是推刀法，如图刀从箭头尾部往指示方向推下去，力度恰到好处不能太浅，太浅花纹不明显，也不能太深，容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签。切成九十度稍微斜一点才好看，也就是切菱形而非正方形。根据菜品，或大或小。切好后，待水煮沸，放两三片姜，下锅焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。
" X4 @  N  [7 H1 O　　【脆皮黄瓜卷怎样卷起来】
　　二十多年前在一家饭店吃过一次这道菜，立刻就爱上了。色泽鲜亮，麻辣酸甜，刺激食欲。特意到厨房请教了厨房师傅。
　　
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　　1.将黄瓜清洗干净，切成4.5cm长的段。
" ?8 S( T  h) Z+ ]　　2.取一小段，浅浅切一刀。
# I9 t8 ~* _+ a" |( q4 e　　3.然后转圈将皮削下来，略带黄瓜肉。与削苹果皮类似。
- S. Z0 t; }- q8 n+ L% n; T1 X　　4.放在案上，检查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起来。
　　5.依次削切全部。
  X5 s' q7 R5 X  i　　6.最后用调料汁腌制就可卷起来了。
4 d5 N$ Y+ k" H. a& x. y　　【鱼的切法】
　　处理鱼很多人觉得很麻烦，尤其是切鱼片，更是认为麻烦的很。其实掌握的前后的顺序和方法，也很快的。
　　

　　1、先把整块的鱼肉片切下来：鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线很腥，然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两边一样的切法，就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉，就得到完整的两片鱼肉了。
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　　2、切片：从鱼肉的下面开始切，抹刀法切片，片约5毫米厚的片，鱼皮也一起片下来，也可以片连刀片，片好的鱼片可以做糖醋鱼片，番茄鱼片等等
　　
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　　3、切丁：选厚度合适位置，切下来一块，然后根据需要大小，垂直下刀切丁，鱼丁可以单独做，也可以和其它的丁搭配做菜。
! j3 F8 ]0 Q* l, `2 G　　【新手零失败的蓑衣黄瓜切法】
　　其实蓑衣黄瓜的刀法，还可以用在很多长条形的菜上面的，比如说茄子，长长的瓠瓜，嫩嫩的丝瓜，都可以吧。
　　
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　　第一步：选取直一点的黄瓜洗净
　　第二步：在黄瓜下面垫两根筷子，刀直九十度直角开切。垫筷子是因为防止切断。这个筷子最好选旧筷子，用完扔掉不心疼的那种
' K8 _) c5 Z8 T& P& R9 k4 b　　第三步：切切切，切好了。
' {+ U& g( F* B　　第四步：翻过没有切的那面，下面仍然垫两只筷子。
7 p3 I% W8 o# |- K9 d0 t% a9 s7 |　　第五步：刀立着，成四十五度角开切。
　　第六步：切好后可以拉开哦
" R0 V3 l; b8 P, l$ [' m　　【其他食材刀工处理宝典】
4 w: y/ K8 f" q- e% Q9 w　　【猪肉】猪肉的肉质比较细，筋膜少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起来也不会塞牙。
　　【牛肉】牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
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