家中掌勺的必备刀法，绝对屌炸天！

加糖的咖啡

　　兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨甭管菜做的如何，掌握几种牛逼的刀法也足够让各位小伙伴叹为观止了！小编今天整理了几个非常实用的刀工教程，是时候练练手啦。
　　【鸡腿轻松去骨】
　　十分推荐厨房里有一把剪刀。很多时候用的上，也用的顺手。剪个辣椒丝，什么的自然不必说，主要是它收拾鸡鸭鱼的，很方便，比菜刀不容易受伤，也省力轻便。
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　　①先用剪刀剪掉头一点，大约一厘米
　　②从肉薄的那边剪开，深度抵达鸡骨头。
8 T; E( H5 }/ }9 V/ h0 a, W1 O- b　　③剪开后如图3。
　　④用刀背往下推，推到根部。
　　⑤砸几下鸡肉就和骨头脱离了。
/ H/ X4 u6 Q4 ^+ ]　　⑥完整的鸡腿就下来了。
　　【切出漂亮的鱿鱼花】
　　切鱿鱼什么的，熟能生巧！！我很喜欢切鱿鱼，切一个常常不过瘾。看着自己切好的鱿鱼在开水里瞬间开花，心里美滋滋的。
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6 F) ?) k0 g5 B6 g, a4 v1 o　　切鱿鱼的哪一面？切包内脏的里面！！
! b  X% z$ C  i7 C: h+ d3 G　　先沿着一边把刀稍微倾斜划，倾斜的角度越大，鱿鱼花竖起来的越大，刀法是推刀法，如图刀从箭头尾部往指示方向推下去，力度恰到好处不能太浅，太浅花纹不明显，也不能太深，容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签。切成九十度稍微斜一点才好看，也就是切菱形而非正方形。根据菜品，或大或小。切好后，待水煮沸，放两三片姜，下锅焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。
8 d5 p; @& _; I, H$ D' f　　【脆皮黄瓜卷怎样卷起来】
　　二十多年前在一家饭店吃过一次这道菜，立刻就爱上了。色泽鲜亮，麻辣酸甜，刺激食欲。特意到厨房请教了厨房师傅。
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/ H, h5 f- w7 [7 b　　1.将黄瓜清洗干净，切成4.5cm长的段。
　　2.取一小段，浅浅切一刀。
　　3.然后转圈将皮削下来，略带黄瓜肉。与削苹果皮类似。
　　4.放在案上，检查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起来。
　　5.依次削切全部。
- d& @$ X% H2 U2 [　　6.最后用调料汁腌制就可卷起来了。
　　【鱼的切法】
& b) q& {7 ]4 A8 Z! r, j. W* a; v　　处理鱼很多人觉得很麻烦，尤其是切鱼片，更是认为麻烦的很。其实掌握的前后的顺序和方法，也很快的。
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0 q7 g$ s2 ]1 E$ n9 U4 x6 }　　1、先把整块的鱼肉片切下来：鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线很腥，然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两边一样的切法，就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉，就得到完整的两片鱼肉了。
　　

　　2、切片：从鱼肉的下面开始切，抹刀法切片，片约5毫米厚的片，鱼皮也一起片下来，也可以片连刀片，片好的鱼片可以做糖醋鱼片，番茄鱼片等等
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　　3、切丁：选厚度合适位置，切下来一块，然后根据需要大小，垂直下刀切丁，鱼丁可以单独做，也可以和其它的丁搭配做菜。
+ y- a5 r9 O) l. U. o1 f8 I7 H* g　　【新手零失败的蓑衣黄瓜切法】
4 j/ |* E: L2 i' n　　其实蓑衣黄瓜的刀法，还可以用在很多长条形的菜上面的，比如说茄子，长长的瓠瓜，嫩嫩的丝瓜，都可以吧。
　　

6 y- P6 v; j0 A  W7 s9 x4 U　　第一步：选取直一点的黄瓜洗净
　　第二步：在黄瓜下面垫两根筷子，刀直九十度直角开切。垫筷子是因为防止切断。这个筷子最好选旧筷子，用完扔掉不心疼的那种
/ F, w; l( z2 e+ m1 M3 Y: t3 M1 [　　第三步：切切切，切好了。
+ N; v, a% \4 j6 U* W　　第四步：翻过没有切的那面，下面仍然垫两只筷子。
　　第五步：刀立着，成四十五度角开切。
( U& B) L* p2 B! }( Z　　第六步：切好后可以拉开哦
　　【其他食材刀工处理宝典】
　　【猪肉】猪肉的肉质比较细，筋膜少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起来也不会塞牙。
( z- P8 z+ h2 T　　【牛肉】牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。