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兰花刀法、蓑衣刀功,整鱼脱骨甭管菜做的如何,掌握几种牛逼的刀法也足够让各位小伙伴叹为观止了!小编今天整理了几个非常实用的刀工教程,是时候练练手啦。% u2 E0 `) P8 ^+ h( g
【鸡腿轻松去骨】
' t5 W. y* d! J A* ] 十分推荐厨房里有一把剪刀。很多时候用的上,也用的顺手。剪个辣椒丝,什么的自然不必说,主要是它收拾鸡鸭鱼的,很方便,比菜刀不容易受伤,也省力轻便。" v" U5 K+ E! g
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①先用剪刀剪掉头一点,大约一厘米
4 d/ S1 S2 R4 }& k ②从肉薄的那边剪开,深度抵达鸡骨头。' \$ Z6 j: S: ]! c4 Q
③剪开后如图3。 q6 t7 [$ E0 S6 h. `
④用刀背往下推,推到根部。' E% B0 ], d8 C; I3 y1 C
⑤砸几下鸡肉就和骨头脱离了。 h! p1 I/ x, c0 S) p
⑥完整的鸡腿就下来了。
" a% X/ } M/ J! O* g: v8 i+ Z 【切出漂亮的鱿鱼花】+ Q$ s. c5 ?. O6 W4 A7 Z
切鱿鱼什么的,熟能生巧!!我很喜欢切鱿鱼,切一个常常不过瘾。看着自己切好的鱿鱼在开水里瞬间开花,心里美滋滋的。" Q( p, P. F/ t0 C
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8 t8 h- k/ J. W+ \ 切鱿鱼的哪一面?切包内脏的里面!!6 t3 s3 Z+ z6 a2 H/ c' a
先沿着一边把刀稍微倾斜划,倾斜的角度越大,鱿鱼花竖起来的越大,刀法是推刀法,如图刀从箭头尾部往指示方向推下去,力度恰到好处不能太浅,太浅花纹不明显,也不能太深,容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签。切成九十度稍微斜一点才好看,也就是切菱形而非正方形。根据菜品,或大或小。切好后,待水煮沸,放两三片姜,下锅焯水打卷即可,不要煮很久,煮久了就不嫩了。
' C; w. ]4 d% @6 R5 d- Z4 \ 【脆皮黄瓜卷怎样卷起来】
: e- a: B& U' c5 d 二十多年前在一家饭店吃过一次这道菜,立刻就爱上了。色泽鲜亮,麻辣酸甜,刺激食欲。特意到厨房请教了厨房师傅。
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1.将黄瓜清洗干净,切成4.5cm长的段。+ h- G$ ~3 Z i; w E% `
2.取一小段,浅浅切一刀。
2 | Y! Q3 H8 [' m, z 3.然后转圈将皮削下来,略带黄瓜肉。与削苹果皮类似。' Y2 V. A! L& e
4.放在案上,检查一下,如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起来。
# U' U: u8 n: s: F2 m3 L( @0 @ 5.依次削切全部。
) H2 P& W0 G( o' p' f2 B' p. i, P 6.最后用调料汁腌制就可卷起来了。3 }3 j/ Y5 ^ j
【鱼的切法】) g: X3 q6 h( Q) R5 Z* Q; N
处理鱼很多人觉得很麻烦,尤其是切鱼片,更是认为麻烦的很。其实掌握的前后的顺序和方法,也很快的。
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5 Y5 w0 ]7 J9 V/ F6 E. x7 ^- l 1、先把整块的鱼肉片切下来:鱼头下面横切一刀,先从鱼皮下面挑出鱼线,这条线很腥,然后沿鱼骨处下刀,切下一半的鱼肉,两边一样的切法,就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉,就得到完整的两片鱼肉了。0 Y6 P# Q: `, ]* v2 k
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* D0 [) U* K* R& s2 ?4 M( K; \/ v 2、切片:从鱼肉的下面开始切,抹刀法切片,片约5毫米厚的片,鱼皮也一起片下来,也可以片连刀片,片好的鱼片可以做糖醋鱼片,番茄鱼片等等5 O) g! L# p& W8 x4 {
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3 z$ s- x+ `' G" _! E$ _ 3、切丁:选厚度合适位置,切下来一块,然后根据需要大小,垂直下刀切丁,鱼丁可以单独做,也可以和其它的丁搭配做菜。! A- P! [. c; P x9 g) T0 z3 B
【新手零失败的蓑衣黄瓜切法】" B' K( b; k% F( ~
其实蓑衣黄瓜的刀法,还可以用在很多长条形的菜上面的,比如说茄子,长长的瓠瓜,嫩嫩的丝瓜,都可以吧。* r* ^5 t/ L, G9 C
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, r l+ e: m& H' k r4 p6 l 第一步:选取直一点的黄瓜洗净
' w$ p. }7 B- K, I 第二步:在黄瓜下面垫两根筷子,刀直九十度直角开切。垫筷子是因为防止切断。这个筷子最好选旧筷子,用完扔掉不心疼的那种% C" P; D8 S# c5 k
第三步:切切切,切好了。
4 a' O: }* b* | 第四步:翻过没有切的那面,下面仍然垫两只筷子。
& H( u R4 ^$ X/ J2 Z 第五步:刀立着,成四十五度角开切。+ J0 y: G* {& d: G0 k* `# I
第六步:切好后可以拉开哦 i6 Z5 J. Q+ W- i6 t ]
【其他食材刀工处理宝典】
7 t0 n2 K7 |6 M( @ 【猪肉】猪肉的肉质比较细,筋膜少,如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,既可使其布碎,吃起来也不会塞牙。' b9 E% M9 {) G9 V( s) f
【牛肉】牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。
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