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兰花刀法、蓑衣刀功,整鱼脱骨甭管菜做的如何,掌握几种牛逼的刀法也足够让各位小伙伴叹为观止了!小编今天整理了几个非常实用的刀工教程,是时候练练手啦。
- f* ^' T# t+ A0 ?, e# k# c 【鸡腿轻松去骨】# ^' w- Z. V, u* e
十分推荐厨房里有一把剪刀。很多时候用的上,也用的顺手。剪个辣椒丝,什么的自然不必说,主要是它收拾鸡鸭鱼的,很方便,比菜刀不容易受伤,也省力轻便。
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/ _* K( W, `. V( q& {; w8 M ①先用剪刀剪掉头一点,大约一厘米
. ^+ @$ J( ]% E) Q( e# ~ ②从肉薄的那边剪开,深度抵达鸡骨头。
/ ~& d5 C2 B2 y: { ③剪开后如图3。
# N% Z9 }/ e0 T6 e+ ~! E ④用刀背往下推,推到根部。
1 ^5 D- N. v+ ]/ c) O ⑤砸几下鸡肉就和骨头脱离了。2 o( r9 f. p) E
⑥完整的鸡腿就下来了。
3 {5 E7 X4 K' [3 p% C 【切出漂亮的鱿鱼花】% k4 E! \7 U9 |
切鱿鱼什么的,熟能生巧!!我很喜欢切鱿鱼,切一个常常不过瘾。看着自己切好的鱿鱼在开水里瞬间开花,心里美滋滋的。
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切鱿鱼的哪一面?切包内脏的里面!!# Y7 |" W! [1 c! v2 [" g
先沿着一边把刀稍微倾斜划,倾斜的角度越大,鱿鱼花竖起来的越大,刀法是推刀法,如图刀从箭头尾部往指示方向推下去,力度恰到好处不能太浅,太浅花纹不明显,也不能太深,容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签。切成九十度稍微斜一点才好看,也就是切菱形而非正方形。根据菜品,或大或小。切好后,待水煮沸,放两三片姜,下锅焯水打卷即可,不要煮很久,煮久了就不嫩了。
% [: {0 Q- E3 {& Z 【脆皮黄瓜卷怎样卷起来】5 y' @1 x; N9 K0 Y* T( h" S0 U; \7 I$ R5 N
二十多年前在一家饭店吃过一次这道菜,立刻就爱上了。色泽鲜亮,麻辣酸甜,刺激食欲。特意到厨房请教了厨房师傅。' u- C! t; ~3 } x+ {% X7 a: A
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1.将黄瓜清洗干净,切成4.5cm长的段。
1 F! M/ c) d; \0 A 2.取一小段,浅浅切一刀。, ]: e1 r+ Z; v
3.然后转圈将皮削下来,略带黄瓜肉。与削苹果皮类似。/ r6 Y- V5 j$ N# F2 @
4.放在案上,检查一下,如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起来。
6 L/ C1 j& I3 l" J 5.依次削切全部。8 r/ b$ y! J" }7 C7 X& `
6.最后用调料汁腌制就可卷起来了。
# X/ S# j9 k" g6 j 【鱼的切法】
8 l6 \( k+ k, w; \ 处理鱼很多人觉得很麻烦,尤其是切鱼片,更是认为麻烦的很。其实掌握的前后的顺序和方法,也很快的。
& W; m: e4 J- w% W' I- S8 r 5 A" D4 {$ |/ M. z$ V9 W7 r C0 H, |* ~
! v) E, M6 w% ]) k& ^1 a' k 1、先把整块的鱼肉片切下来:鱼头下面横切一刀,先从鱼皮下面挑出鱼线,这条线很腥,然后沿鱼骨处下刀,切下一半的鱼肉,两边一样的切法,就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉,就得到完整的两片鱼肉了。0 R. O& v9 ~* A8 [
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$ a- L$ ]7 ]8 P, l; v$ T- R 2、切片:从鱼肉的下面开始切,抹刀法切片,片约5毫米厚的片,鱼皮也一起片下来,也可以片连刀片,片好的鱼片可以做糖醋鱼片,番茄鱼片等等# j6 H2 ~3 {1 P" `7 ^* h8 R C* W
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3、切丁:选厚度合适位置,切下来一块,然后根据需要大小,垂直下刀切丁,鱼丁可以单独做,也可以和其它的丁搭配做菜。
9 I, F% R8 ~1 Y' w9 Z* v ?2 A 【新手零失败的蓑衣黄瓜切法】
2 O& i6 ]5 c: l4 j3 _4 v+ W 其实蓑衣黄瓜的刀法,还可以用在很多长条形的菜上面的,比如说茄子,长长的瓠瓜,嫩嫩的丝瓜,都可以吧。, H% _% o+ h2 x3 x# B. z5 B
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' B. N) D1 @$ }+ B 第一步:选取直一点的黄瓜洗净' t k! r0 U' W8 w
第二步:在黄瓜下面垫两根筷子,刀直九十度直角开切。垫筷子是因为防止切断。这个筷子最好选旧筷子,用完扔掉不心疼的那种' N+ ?# z3 N' _+ v! o8 O, ^5 U2 _
第三步:切切切,切好了。
( v! K7 x; [# z0 Y. }, Y9 A: k 第四步:翻过没有切的那面,下面仍然垫两只筷子。
2 M$ J$ x+ y8 ]4 h/ T 第五步:刀立着,成四十五度角开切。7 f* X" Q4 I+ f; `
第六步:切好后可以拉开哦
! b3 M9 @/ N6 k$ F, { 【其他食材刀工处理宝典】0 y' x* ^8 Z( P. u: z
【猪肉】猪肉的肉质比较细,筋膜少,如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,既可使其布碎,吃起来也不会塞牙。
8 H1 k {7 v _; B5 W# z) [9 B) ? 【牛肉】牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。. ~+ d9 |9 [$ Z4 i
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