家中掌勺的必备刀法，绝对屌炸天！

加糖的咖啡

　　兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨甭管菜做的如何，掌握几种牛逼的刀法也足够让各位小伙伴叹为观止了！小编今天整理了几个非常实用的刀工教程，是时候练练手啦。
　　【鸡腿轻松去骨】
  x; x) J; V3 {# S; @0 x; h! m　　十分推荐厨房里有一把剪刀。很多时候用的上，也用的顺手。剪个辣椒丝，什么的自然不必说，主要是它收拾鸡鸭鱼的，很方便，比菜刀不容易受伤，也省力轻便。
　　

* e1 S/ L+ }& H7 Y2 M　　①先用剪刀剪掉头一点，大约一厘米
- ?. N8 G0 Z, n2 Q+ g　　②从肉薄的那边剪开，深度抵达鸡骨头。
' Q$ u# F+ S  k# F* c* b" t2 B7 l　　③剪开后如图3。
5 N$ V; d* l! r6 w. R2 N& g　　④用刀背往下推，推到根部。
  d' e, `1 i( C; _+ t/ ?　　⑤砸几下鸡肉就和骨头脱离了。
　　⑥完整的鸡腿就下来了。
2 [+ U6 o  I2 ?9 g$ Q0 }1 z" j　　【切出漂亮的鱿鱼花】
. Z/ l, P9 x9 h! \+ A4 ^2 V, T: z　　切鱿鱼什么的，熟能生巧！！我很喜欢切鱿鱼，切一个常常不过瘾。看着自己切好的鱿鱼在开水里瞬间开花，心里美滋滋的。
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　　切鱿鱼的哪一面？切包内脏的里面！！
　　先沿着一边把刀稍微倾斜划，倾斜的角度越大，鱿鱼花竖起来的越大，刀法是推刀法，如图刀从箭头尾部往指示方向推下去，力度恰到好处不能太浅，太浅花纹不明显，也不能太深，容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签。切成九十度稍微斜一点才好看，也就是切菱形而非正方形。根据菜品，或大或小。切好后，待水煮沸，放两三片姜，下锅焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。
5 ]% E) o. @; x$ J% g9 X　　【脆皮黄瓜卷怎样卷起来】
　　二十多年前在一家饭店吃过一次这道菜，立刻就爱上了。色泽鲜亮，麻辣酸甜，刺激食欲。特意到厨房请教了厨房师傅。
　　

3 r# [+ S& |6 f5 E- I　　1.将黄瓜清洗干净，切成4.5cm长的段。
- z4 T3 g8 m; C' F  u" C/ o" e　　2.取一小段，浅浅切一刀。
　　3.然后转圈将皮削下来，略带黄瓜肉。与削苹果皮类似。
　　4.放在案上，检查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起来。
　　5.依次削切全部。
. n1 \2 M( i3 W& a　　6.最后用调料汁腌制就可卷起来了。
( b0 w8 G* i9 a" S' i6 u; C　　【鱼的切法】
　　处理鱼很多人觉得很麻烦，尤其是切鱼片，更是认为麻烦的很。其实掌握的前后的顺序和方法，也很快的。
　　

　　1、先把整块的鱼肉片切下来：鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线很腥，然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两边一样的切法，就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉，就得到完整的两片鱼肉了。
　　
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5 k* O- N) p( z( l4 g　　2、切片：从鱼肉的下面开始切，抹刀法切片，片约5毫米厚的片，鱼皮也一起片下来，也可以片连刀片，片好的鱼片可以做糖醋鱼片，番茄鱼片等等
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$ c, {& Q- ^% Y. \  `1 [6 d$ P. S- x　　3、切丁：选厚度合适位置，切下来一块，然后根据需要大小，垂直下刀切丁，鱼丁可以单独做，也可以和其它的丁搭配做菜。
% I7 Z! y/ K! k- U　　【新手零失败的蓑衣黄瓜切法】
( Y' {6 n* r, v8 _% N4 G6 d　　其实蓑衣黄瓜的刀法，还可以用在很多长条形的菜上面的，比如说茄子，长长的瓠瓜，嫩嫩的丝瓜，都可以吧。
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3 M0 e( d. E# \6 ?0 K　　第一步：选取直一点的黄瓜洗净
　　第二步：在黄瓜下面垫两根筷子，刀直九十度直角开切。垫筷子是因为防止切断。这个筷子最好选旧筷子，用完扔掉不心疼的那种
　　第三步：切切切，切好了。
　　第四步：翻过没有切的那面，下面仍然垫两只筷子。
　　第五步：刀立着，成四十五度角开切。
　　第六步：切好后可以拉开哦
, m/ L7 w; A$ [, F4 z3 \5 K! }) Y6 W　　【其他食材刀工处理宝典】
　　【猪肉】猪肉的肉质比较细，筋膜少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起来也不会塞牙。
) {# y; K& E# ~! w% A  ]　　【牛肉】牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。