家中掌勺的必备刀法，绝对屌炸天！

加糖的咖啡

　　兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨甭管菜做的如何，掌握几种牛逼的刀法也足够让各位小伙伴叹为观止了！小编今天整理了几个非常实用的刀工教程，是时候练练手啦。
　　【鸡腿轻松去骨】
% H* S8 T7 p) Q2 b　　十分推荐厨房里有一把剪刀。很多时候用的上，也用的顺手。剪个辣椒丝，什么的自然不必说，主要是它收拾鸡鸭鱼的，很方便，比菜刀不容易受伤，也省力轻便。
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　　①先用剪刀剪掉头一点，大约一厘米
& e/ ~) O1 z. l　　②从肉薄的那边剪开，深度抵达鸡骨头。
: D, ^) T9 M# ?7 c. S4 |0 [9 S　　③剪开后如图3。
　　④用刀背往下推，推到根部。
　　⑤砸几下鸡肉就和骨头脱离了。
9 o; f3 I" I* G6 F% _　　⑥完整的鸡腿就下来了。
0 V. [4 r! Z8 ]$ T; P/ Y　　【切出漂亮的鱿鱼花】
　　切鱿鱼什么的，熟能生巧！！我很喜欢切鱿鱼，切一个常常不过瘾。看着自己切好的鱿鱼在开水里瞬间开花，心里美滋滋的。
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6 t( q8 Y. s$ g/ b5 ?" ?8 ]- \　　切鱿鱼的哪一面？切包内脏的里面！！
　　先沿着一边把刀稍微倾斜划，倾斜的角度越大，鱿鱼花竖起来的越大，刀法是推刀法，如图刀从箭头尾部往指示方向推下去，力度恰到好处不能太浅，太浅花纹不明显，也不能太深，容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签。切成九十度稍微斜一点才好看，也就是切菱形而非正方形。根据菜品，或大或小。切好后，待水煮沸，放两三片姜，下锅焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。
　　【脆皮黄瓜卷怎样卷起来】
+ M# H) x4 `! E3 x* W9 `5 X　　二十多年前在一家饭店吃过一次这道菜，立刻就爱上了。色泽鲜亮，麻辣酸甜，刺激食欲。特意到厨房请教了厨房师傅。
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7 ~- M" o- F! w) d3 B, x3 b　　1.将黄瓜清洗干净，切成4.5cm长的段。
8 |+ m5 Z3 e  k6 l$ W! u　　2.取一小段，浅浅切一刀。
4 ~7 T( S& P( F　　3.然后转圈将皮削下来，略带黄瓜肉。与削苹果皮类似。
& D5 x/ a' F! _( [* V　　4.放在案上，检查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起来。
8 P: g/ w) D" c5 ~　　5.依次削切全部。
　　6.最后用调料汁腌制就可卷起来了。
6 r" P# X/ O7 j0 B　　【鱼的切法】
　　处理鱼很多人觉得很麻烦，尤其是切鱼片，更是认为麻烦的很。其实掌握的前后的顺序和方法，也很快的。
　　
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) C/ f7 ?  E) m5 T4 x8 _　　1、先把整块的鱼肉片切下来：鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线很腥，然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两边一样的切法，就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉，就得到完整的两片鱼肉了。
　　

. c/ I* n- K) W; R# I9 S! _6 K; P　　2、切片：从鱼肉的下面开始切，抹刀法切片，片约5毫米厚的片，鱼皮也一起片下来，也可以片连刀片，片好的鱼片可以做糖醋鱼片，番茄鱼片等等
　　
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/ j8 e1 y% |" N+ ^; Z2 ^% ^: N　　3、切丁：选厚度合适位置，切下来一块，然后根据需要大小，垂直下刀切丁，鱼丁可以单独做，也可以和其它的丁搭配做菜。
6 }  f! s! |; H5 P! P& e　　【新手零失败的蓑衣黄瓜切法】
+ @4 M6 N2 A4 z) _4 P' _# u  R$ k　　其实蓑衣黄瓜的刀法，还可以用在很多长条形的菜上面的，比如说茄子，长长的瓠瓜，嫩嫩的丝瓜，都可以吧。
　　
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, @5 [( W3 S+ Y　　第一步：选取直一点的黄瓜洗净
/ W9 S( q2 L( m  b/ r　　第二步：在黄瓜下面垫两根筷子，刀直九十度直角开切。垫筷子是因为防止切断。这个筷子最好选旧筷子，用完扔掉不心疼的那种
0 r9 a/ m! G8 g　　第三步：切切切，切好了。
　　第四步：翻过没有切的那面，下面仍然垫两只筷子。
　　第五步：刀立着，成四十五度角开切。
6 u7 b; ?' Q7 ]& x% N" e' G　　第六步：切好后可以拉开哦
　　【其他食材刀工处理宝典】
) m. G' h! W, N: s　　【猪肉】猪肉的肉质比较细，筋膜少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起来也不会塞牙。
　　【牛肉】牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
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